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哪里的海参最好？

我是许赳赳，我来爆料一下吧。

不论哪里的海参，只要是野生的，都是好的。

比较有名的就是胶东参跟辽参，有很多人说辽参好，我就想问问，你到底懂不懂？

这两个区域，环境气候海域差别不大，海参的品质也没有多大区别好不好。

要吃好海参，唯一的要求就是深水野生海参。（南方参就此打住，好坏不评价，我要说的海参就是辽参跟胶东参）

还是老规矩，先上图，后说话。

威海东褚岛桑沟湾海洋牧场

烟台酒馆海洋牧场

威海北海海洋牧场

威海小石岛海洋牧场（这个图，真搞不懂为什么上来就是倒着的。。。不是我有意呀）

我再给大家上一个天然海洋牧场的地理图。

因为工作需要，我沿着这条海岸线走了一圈了。

这里我简单的介绍一下，为什么说这里的海参质量不错。

1、国家规定所有海域养殖的话，需离岸1000m的距离，海水深度基本上都在15m以上，大约在15-25m之间。

2、这个区域是旅游重点区域，因为靠近国际海水浴场，所有的重工业，不能建造，包括造船等，重污染，不能有呀！

再来说说，海参，他们是怎么弄的。

讲真，真是大自然的馈赠。

这里的海参基地，经营年限最久的已经到了50多年。初期先投石，然后撒苗（这是不可避免的），自然生长，才开始捕捞。

有人要问我，这不是也是人工养殖么？

我得说，没办法，没有鸡蛋，哪来的鸡？

海参是自我繁殖的。从投石开始，一般3-5年以后开始捕捞。每只海参的年限没法确定，只能根据大小来定，一般捕捞的时候会选择3-4只/斤（鲜参）。这种体重的海参，至少也要生长3年多。

所以，如果有商家告诉你自己的海参是5年的，这是没有任何依据的。（我走访海参店的时候，销售员大多都这么说，其实上只能根据体重体积来简单判断，这并不是严格的说法。）

另外，海参的生长年限，也没有科学的判定，目前有统计说海参的生命大约在7-8年。所以，所谓的10年参龄的海参，我就只能呵呵了。

为什么推荐这里的海参？

这里的海参，自然生长，跟池子里养的有本质的区别，那就是吃不吃饲料嘛。

有养殖户跟我开玩笑说：我们是一次投入，长期受益。海参就在海里，自己生长，我们就看着别被人偷了去就行。

话糙理不糙呀，事实就是这样的。

所以他们的现场捕捞的海参，价格至少也要100多块钱一斤。

为什么海参需要加工？

海参从海里出来，海水虽然是有盐分的，但是也有一部分细菌和微生物。加工就是为了去掉海参带出来的细菌和微生物，另外也是需要去除海参肚子里的杂质和沙嘴。

有很多人吃鲜参，从海里捞出来直接吃，其实是一个挺不好的习惯，比较容易拉肚子。哈哈！

接下来，简单说说海参的加工比例吧。

即食海参，一般是10斤鲜参加工成1斤即食，大约在20头以上，价格正常在1000元以上；

淡干海参，一般是20-30斤鲜参加工成1斤淡干海参（差距挺大，具体看加工手法），大约在60头以上，正常成本价格也在2000多块钱。

差点忘了说了，之所以说海参加工水挺深，其实就是这样，我买海参，就是看头数，看纹理，看海参足底密度，看泡发时水的颜色（没添加的前提下是偏绿色），发泡率其实不是特别重要，头数多了，自然而然发泡时候发泡率也增加了。简单的道理，可以细细想想咯！

最后，祝大家都能吃到真正的好海参。

我是许赳赳，威海的非专业导游，有任何关于海参问题，都可以私信我。

我国渤海湾产的海参肉质肥硕极其营养丰富。海参的产地包括长岛海参，辽参，威海参,青岛海参，其中最好的是长岛海参。如干海参含精蛋白质55.51%精脂肪、其中钙占0.118%，磷占0.O22%，铁、碘皆含微量;水分为4%干海参粗蛋白质中含有胱氨酸0.14%，精氨基酸11.9%，组氨基酸2%，苏氨基酸5.02%。海参所含的营养成份是属于高蛋白质、低胆固醇的物质，因此众人把海参视为上等保健滋补食品。

海参对生活环境的要求极为严格，从水温、水深、海底环境乃至浮游生物和水藻种类都是印象海参质量的因素。据壹周君了解，遍布全国海岸线的海参产地中，以辽宁、山东、福建这几个地方为最佳。

业内有这样一个共识：北方海参的品质普遍高于南方，其中又以辽参为最。壹周君这里奉上古书为证：清代流传甚广的《本草从新》有记载称，“海参，辽海产者良”。

我国海参的最佳产地集中在渤海东部和黄海北部的海域，而且以辽东半岛的品质为上。辽参的主产地在大连，这里也是我国历史长远的海参养殖以及出产的基地。而且大连海参是我国最早的获得国家地理标志的产品。

好海水出好海参，海域水温越冷，海参的生长周期就越慢，品质也就越好。大连年平均水温较低，营养盐的含量也丰富，所以因为这些环境以及气候等因素的影响，辽参生长缓慢，一般参龄到三年以上才可以捕捞。

说到捕捞，我们来聊聊猛子将的故事。猛子将其实是当地从事辽参捕捞工作的人，因为辽参主要是靠人工深海捕捞，难度极其大，也潜藏着危险。所以这猛子将用来形容这样一群人也是很恰当的。

除了辽参，山东海参的名号响亮。山东海参也是人们俗称的“鲁参”，主要产地在青岛、烟台和威海三个地方，同样也是我国海参主要的繁殖和生产基地。还记得鲁菜头牌之一的“葱烧海参”嘛，这道菜名震天下也与优良的食材来源离不开。

对于南方地区的海参版图来说，最著名的应属福建。不过福建多为“北参南养”的模式，也就是从辽宁等地引进海参苗。

大连海大姐，一个生在海边、长在海边、吃在海边的大姐。前来回答。

一般来说，国内海参以辽参为最佳，山东次之，福建再次。但也不能以偏概全，一概而论。

1、辽宁海参，简称“辽参”。主要产地在我的家乡大连，是我国历史较长远的出产及养殖基地。

辽宁大连附近海域水温低、海水，所以海参的生长速度缓慢，但在生长过程中营养富集多，所以海参体壁肥厚，肉刺饱满，体内杂质少，营养价值更高。

2、山东海参，简称“鲁参”。主要产地在青烟威三地。山东烹饪海参的历史很悠久，“葱烧海参”就是鲁菜中最为出名的一道菜了。

鲁参在形态上和辽参并没有太大的差距，在营养价值方面也不输辽参多少。

3、福建海参，多为“北参南养”，也就是从辽宁等地引进优质的参苗，在优越的自然环境和大量人工饵料的喂养下，将原本需要3-5年才长成的海参生长周期缩短了，仅仅需要1年左右就可以收获，产量大，收获快。但市场优势使价格较低，老百姓易接受。

4、进口海参。来自日本、北美、俄罗斯等地，由于和中国海参品类相差较大，因此进入国内市场的时候，不被消费者接受。但后来随着宣传，也渐渐被认可，价格较低，也赚了不少人的眼光。

哪里的海参最好？海参种类众多，辽参说的过去。发一篇做海参的文章，希望您喜欢。

国宴葱烧海参菜谱-------鲁菜经典大厨收藏

美食小夫子

10-19

亲人们，大家好爱你们。美食小夫子今天向全国厨师、和美食爱好者隆重推荐国宴葱烧海参的作法，请亲们一定收藏，一定收藏，一定收藏重要的事说三遍。

葱烧海参

二十几年前美食小夫子还是一个刚刚入行的厨师新手，那时海参的价格还不算很贵，一般档次的干海参只要100元左右1斤，价格500元到800元的酒席就能上海参，所以那时也经常做葱烧海参，操作也非常熟练，又有特级厨师前辈培训指点，就我们那个单位就有几个特级厨师，二十几个一、二级厨师。老菜谱等学习资料也多，其中有一本六几年出的人民大会堂国宴菜谱，因此美食小夫子有幸学习了这道国宴菜谱的葱烧海参，下面详细介绍注意收藏(因现阶段高档海参价格太高，所以就不介绍海参的种类了，一般的刺参、梅花参就行)

水发海参根据种类、大小改刀，大的改斜劈块；中的改长条块；小的取整根。水发海参350克，大葱200克切滚到块分三份、手指粗细的嫩葱80克根据海参块形状改段。调料有高汤、好酱油15克、料酒3克、白糖2克、盐4克。

锅内加凉水放入海参和一份大葱少许高汤和料酒，中火加热，开锅后以海参热透为准捞出海参，捡去大葱。锅烧干放入40克油，加大葱一份中小火熬制(火不能太急)，到大葱微焦离火捡出大葱，承出葱油10克备用。

锅再坐火，油温控制在5成，将嫩葱段列微煎炸，达到嫩葱段外面列焦、里面没断生(千万别火大)，捞出嫩葱段备用。

再下大葱一份烧香后下海参，料酒、白糖、酱油、盐和高汤(酱汁量要达到主料的40%----35%)，大中火烧开后中火烧制，汤汁剩一半左右捡出大葱，加嫩葱段再列微烧一下，使海参和嫩葱段酱汁融合一起，水淀粉勾薄欠，酱汁半裹海参半溢出，加葱油。出锅程盘。如此烧制的葱烧海参集海参的鲜味、高汤中的骨肉香味、酱汁的醇香、大葱重葱香、嫩葱的鲜葱香，五香合一。

小说明大葱切滚刀块，小面不要切断，否则大葱段散开不好操作。

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