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莱州神堂火烧正宗做法？
所需食材
面粉250g
猪肉末250g
油适量
盐5g
虾仁20个
水150ml
大葱适量
姜5g
花椒10粒
酱油20ml
花雕酒适量
胡椒粉适量
香油适量
做法
1.
将水跟面粉混合和匀，水要逐步加进，我是用的面包机和的面，和好后，盖盖饧半个小时。
2.
面饧着的时候，准备馅料，先将虾仁挑去虾线后，用花雕酒、1克盐、白胡椒腌制。
3.
姜切碎，葱白切碎。
4.
锅内倒入油，炒菜的量即可，放入10粒左右的花椒，爆出香味后，捞出，油稍凉一下后，放入姜末。
5.
油凉后，倒入一个大碗内，放入肉馅，倒入适量香油。
6.
搅拌均匀后加入酱油、4克盐，顺着一个方向搅拌，边搅拌边打入清水，直至打成粘稠状。
7.
再放入切好的虾仁，虾仁不要切太碎。
8.
包馅之前再放入葱。
9.
饧好的面搓成长条状。
10.
切成段，大约15个，用手压扁。
11.
擀成长方形，尽可能均匀。
12.
在中间部分放入馅料，四边空出。
13.
将一边折向中间。
14.
另一边搭上，按实。
15.
另两边，手压扁后，折回，按实。
16.
整理成长方形。
17.
平底锅内倒入少量油，晃匀后能沾满整个锅底即可，将褡裢火烧均匀排好，小火将一面煎成金黄，翻面，再将另一面煎成金黄色即可出锅装盘。
1猪肉馅中加盐、白糖、黄酱、料酒、黑椒胡椒粉、香油、味精、葱姜末（冰箱里有玉米粒，所以我也加了点），搅打均匀，入冰箱冷藏。
2黄酱我用的这种，黄酱又称大豆酱、豆酱，有浓郁的酱香和酯香，用来调制馅料可以起到点睛的效果。不过黄酱本身有咸度，所以盐要少放以免过咸。
3肉馅冷藏的过程用来和面。准备好200克中筋粉120克水。
4水慢慢倒入面盆中并用筷子搅拌，搅拌成无水无干面粉状态的面絮状态。
5活成均匀的面团，醒15分钟。
6醒好的面团放在案板上再次揉匀，搓成条，分割成每个重约20克的面剂子。
7把每个面剂子搓成条。
8用手把搓好的面条按扁，用擀面杖擀成长约15厘米、宽约8厘米的薄面片。
9把冷藏好的猪肉馅拿出来，在擀好的面片一边放上一排肉馅。
10在收口处抹些清水，小心地卷起来。
11收口朝上，把两段按扁，按扁处抹清水，向内折。
12搓成粗细均匀的条，依次把所有的生胚做好。
13平底锅烧热，溜少许油，轻轻摇晃铺均匀。热油后逐个放入生胚。
14小火煎至一面金黄，翻面，再沿着锅边溜入少许油。继续小火煎至底面金黄，出锅装盘。撒上少许熟芝麻和葱花点缀即可。
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