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蓬莱卤面的做法?
主料:红鞋鱼1条,地瓜面条250克,白菜叶2片,香菜1棵,木耳20克。
辅料:盐2勺,料酒1勺,淀粉10克,大葱半段葱白,姜3片 蒜4瓣。
制作过程:
1、将红鞋鱼洗净内脏。摆放在圆盘里就是酱紫。木耳用水提前泡发。
2、在蒸锅里放入水,把洗好的红鞋鱼放到蒸帘上。
3、蒸到红鞋鱼熟烂,将鱼肉和鱼骨分离。把碎鱼肉和蒸鱼的汤水单独盛放在碗里。
4、大葱切片,蒜切片,姜切末,把两张白菜叶子切丝儿。5、炒锅烧,加入花生油,油热后,放入葱姜蒜爆香,把白菜木耳放入炒锅翻炒至半熟。
6、把鱼碎肉和鱼汤一起倒进炒锅,放入木耳。开锅后,加少许盐调味。
7、玉米淀粉少许用水调开,倒进烧开的炒锅里,用勺子慢慢搅拌至微微粘稠。
8、香菜切沫,放入鱼汤锅里,搅拌一下立刻关火。味道鲜美的红鞋鱼卤就做成了。
9、将锅里放满水,烧开后加入地瓜面条,盖锅。第一开立刻掀开锅盖,面条开锅极容易溢出,搅拌后再次烧开。再开着锅盖开3分钟左右。就可以关火了。
10、把煮好的面条用漏勺打捞,放入提前放凉的凉开水,或者矿泉水的盆里过一下,再盛出,浇上做好的鱼卤。
制作材料
主料:面条(标准粉)300克,香菇(鲜)70克,香干40克,猪肉(肥瘦)250克
调料:豆瓣10克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,醋3克,鸡精2克,白砂糖5克,植物油15克
成品特色
味香浓厚。
制作步骤
香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;
猪肉剁碎;
湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;
豆瓣剁细;
锅内放油烧热,先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味,加高汤;
改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精,稍加搅拌即成酱汤;
另煮面条,食用时加入做好的酱汤即可。
蓬莱卤面特别好吃。先买好细细的面条,上蒸锅蒸10分钟备用,然后准备各种配菜,把菜单独在锅里翻炒,可以多炒些菜汤,最后拿蒸好的卤面和炒好的菜放在一起搅拌,再上锅,蒸10分钟就可以了
做法:
1、 黄花菜、木耳提前泡发。
2、 锅中放八角、葱、蒜爆香。
3、 加入木耳、黄花菜翻炒。
4、 加入适量鲜蛤汤、盐、酱油烧开。
5、 先用水淀粉勾芡,然后打入鸡蛋液,关火后淋芝麻油、撒香菜。
6、 盛出备用。
7、 面条在锅中煮熟。
8、 捞在碗中,加适量卤汤。
9、 吃时拌匀。
1.香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;
2.取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;
3.取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。
4.煮面浇卤即可。
特点:亦饭亦菜,京味名食,老百姓的最爱,过年必备!
5津味打卤面编辑津味打卤面:
原料:
香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾,如果用大点的海米味道会更浓、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉即生粉少许、盐、 糖、料酒,酱油。
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